Was regelt die Fleischhygiene-Verordnung?

Die Fleischhygiene-Verordnung (Teil des EU-Hygienepakets) schreibt vor, wie Tiere zu schlachten, Fleisch zu verarbeiten und zu kontrollieren ist, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Bestimmte Betriebe benötigen eine EU-Zulassung. Kleinere Metzgereien arbeiten oft mit nationaler Registrierpflicht. Es geht um HACCP-Konzepte, Temperaturführung, Trennung reiner und unreiner Bereiche und veterinäramtliche Kontrollen.