Was ist HACCP und warum ist es so wichtig für Lebensmittelbetriebe?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein präventives System zum Schutz vor möglichen Gesundheitsgefahren entlang der gesamten Lebensmittelkette. Betriebe identifizieren kritische Schritte (z.B. Temperaturen, Reinigung), legen Kontrollpunkte fest und dokumentieren Maßnahmen, um Risiken wie Keimbelastung, Fremdkörper oder allergische Reaktionen zu minimieren. EU-Hygieneverordnungen schreiben HACCP-Grundsätze vor.