Welchen Sinn hat die Schriftformklausel: ‚Dieses Testament umfasst alle Seiten, eigenhändig geschrieben und unterschrieben‘?

Ja, es verdeutlicht, dass alle Blätter zusammengehören und man nicht nachträglich etwas einschiebt. Wenn man z.B. 3 Seiten handschriftlich verfasst, kann man auf jeder Seite ein Kürzel oder am Ende vermerken: 'Drei Seiten, davon jede unterschrieben'. So kann man Manipulation vermeiden. Das Gesetz schreibt zwar nur eine Unterschrift am Ende vor, aber mehr Sicherheit schadet nicht.