Wozu dienen ‚Leitlinien‘ zur Guten Hygienepraxis (GHP)?

GHP-Leitlinien werden oft von Branchenverbänden erstellt und enthalten praktische Empfehlungen zur Umsetzung der HACCP-Grundsätze und Hygieneverordnungen. Sie sind nicht unmittelbar gesetzlich bindend, geben aber Standards vor. Wer ihnen folgt, zeigt, dass er Sorgfaltspflichten erfüllt. Behörden berücksichtigen GHP-Leitlinien bei Kontrollen, sie sind quasi 'best practice'.